בלוג
בבלוג זה מדריכים ומאמרים על ניהול בטיחות מזון, HACCP ובקרות איכות, וכל מאמר מציין את המקורות שעליהם הוא נשען.
-
תצהירים למשרד הבריאות בתחום המזון: מדריך להכנה, להגשה ולעמידה בדרישות
תצהירים למשרד הבריאות בתחום המזון: הכנה, בדיקה, חתימה והגשה מסודרת לפי דרישות הבקשה. -
Arvow integration test
Automated Arvow integration test. -
אילו רשומות כדאי לנהל במפעל מזון
רשימה מעשית של הרשומות השוטפות שהמדריך של משרד הבריאות מונה במערכת HACCP, ומה הופך רשומה לאמינה. -
תכנית בטיחות מזון בבקרה עצמית לפי חוק המזון
מה כתוב בחוק הגנה על בריאות הציבור (מזון) על תכנית בטיחות מזון בבקרה עצמית המבוססת על עקרונות HACCP, ומה היא כוללת. -
מהו HACCP ומה שבעת העקרונות שלו
הסבר קצר על שיטת HACCP לניהול סיכונים במזון: שבעת העקרונות, שנים-עשר השלבים ותכניות הקדם שהשיטה נשענת עליהן. -
ניטור ופעולות מתקנות ב-HACCP
איך מנטרים נקודת בקרה קריטית, מה ההבדל בין פעולה מתקנת לפעולה מונעת, ומה המדריך של משרד הבריאות קובע על מוצר שיוצר בזמן חריגה. -
מהי נקודת בקרה קריטית (CCP) וגבולות קריטיים
מהי נקודת בקרה קריטית ב-HACCP, איך מחליטים איפה היא נמצאת, ומהם גבולות קריטיים שמבדילים בין מוצר בטוח למוצר מסוכן. -
בקרת ניקיון וחיטוי: מה כוללת תכנית ניקיון
מה כוללת תכנית ניקוי וחיטוי לפי מדריך תכניות הקדם של משרד הבריאות: שלבי הניקוי, תכנית ניקיון לציוד, ניטור ותיעוד. -
נהלי היגיינה טובים (GHP): מה זה ולמי זה מיועד
מהם נהלי היגיינה טובים (GHP), למי הם חלים, איך הם קשורים לתוכניות קדם (PRP) ול-HACCP, ומה המדריך של משרד הבריאות אומר על יישומם. -
תיקוף ואימות ב-HACCP: איך בודקים שהמערכת עובדת
ההבדל בין תיקוף לאימות במערכת HACCP לפי המדריך של משרד הבריאות, ואילו פעולות אימות מומלצות. -
ניתוח גורמי סיכון ב-HACCP: זיהוי והערכת סכנות
מה זה ניתוח גורמי סיכון לפי המדריך של משרד הבריאות, אילו סוגי סכנות יש, ואיך הוא קובע אילו סכנות דורשות בקרה. -
תכניות קדם (PRP): הבסיס למערכת HACCP
מהן תכניות קדם (PRP) לפי המדריך של משרד הבריאות, אילו נושאים הן כוללות, ומדוע יישום HACCP מותנה בקיומן. -
רישום בטיחות מזון: נייר, גיליון או כלי ממוחשב
מה המדריך של משרד הבריאות אומר על מערכת תיעוד פשוטה או ממוחשבת, אילו תכונות של רשומה מתוארות בכללי ה-FDA (21 CFR 117.305), ואיך אפשר להיעזר בהן כמדד בכל פורמט. -
גמישות לעסקים קטנים בכללי היגיינה טובים (GHP)
מהו עסק קטן ומהו מפעל בסיכון נמוך לפי המדריך של משרד הבריאות, אילו גמישויות הוא מביא, ולמה הגמישות חלה על מסמכים ורישומים ולא על המטרות. -
בקרת ספקים וחומרי גלם לפי המדריך של משרד הבריאות
מה אומר המדריך של משרד הבריאות על בחירת ספקים, מפרטים, מהימנות הסחורה, ניטור ותיעוד של חומרי גלם. -
בקרת טמפרטורה באחסון ובייצור מזון
מה המדריך של משרד הבריאות אומר על בקרת טמפרטורה של סביבת העבודה וסביבת האחסון במפעל מזון, מה מנטרים ומה רושמים. -
עקיבות והחזרה יזומה של מזון
מהי עקיבות לפי המדריך של משרד הבריאות, איזה מידע צריך ללוות משלוח לפי המדריך, ואיפה נזכרים נוהלי החזרה יזומה (recall) בין תוכניות הקדם. -
עץ החלטות לקביעת נקודות בקרה קריטיות
מה המדריך של משרד הבריאות מציג כעץ החלטות לקביעת נקודות בקרה קריטיות ב-HACCP, אילו שאלות נשאלות על חומר גלם ועל שלב בתהליך. -
גבולות קריטיים: דוגמאות מהמדריך
אילו פרמטרים המדריך של משרד הבריאות מביא כדוגמאות לגבולות קריטיים, על מה הגבולות צריכים להתבסס, איך מתקפים אותם ומה מתעדים. -
סדר בניית תכנית HACCP: צעדים מקדמיים והיישום
איך המדריך של משרד הבריאות מסדר את בניית מערכת HACCP: חמישה צעדים מקדמיים ואחריהם פרק יישום בן שבעה סעיפים, ומה כל אחד מהם כולל. -
תיאור המוצר והשימוש המיועד ב-HACCP
מה כולל תיאור המוצר ומה פירוש זיהוי השימוש המיועד, כולל שימושים בלתי צפויים ואוכלוסיות רגישות, לפי המדריך של משרד הבריאות ליישום HACCP. -
תיעוד מערכת HACCP: מה המדריך מבקש לתעד
מה המדריך של משרד הבריאות כותב על תיעוד מערכת HACCP: פריטים שיש לתעד לפחות, תיאור המוצר, תרשים הזרימה, והרשומות השוטפות. -
ניהול אלרגנים במפעל מזון לפי מדריכי משרד הבריאות
איך המדריכים של משרד הבריאות מתייחסים לאלרגנים כתכנית קדם: שני מקורות לנוכחות אלרגן, סימון, מניעת זיהום צולב ומקומם של אלרגנים בניתוח הסיכונים. -
סכנות ביולוגיות, כימיות ופיזיקליות במזון
אילו סוגי גורמי סיכון מונה המדריך של משרד הבריאות: ביולוגיים, כימיים, פיזיקליים ותזונתיים, ואילו דוגמאות ואמצעי בקרה הוא מביא לכל סוג. -
חומרים כימיים וחומרי סיכה במפעל מזון
מה כתוב במדריכים של משרד הבריאות על אחסון חומרי ניקוי וחיטוי, שימוש בהם, חומרי סיכה באיכות מתאימה למזון וטיפול בפסולת כימית. -
העקרונות הכלליים של הקודקס להיגיינת מזון
סיכום העקרונות הכלליים להיגיינת מזון של הקודקס אלימנטריוס: מטרות המסמך, מבנה הפרקים והקשר ל-HACCP ולתכניות קדם, לפי הנוסח האנגלי. -
מניעת זיהום צולב במפעל מזון
איך המדריך של משרד הבריאות מתייחס לזיהום צולב: תכנון המפעל, ציוד, עובדים, אלרגנים והובלה, וגמישות לעסקים קטנים המייצרים מזון בסיכון נמוך. -
תחזוקה וכיול ציוד במפעל מזון
מה כתוב במדריכים של משרד הבריאות על תוכנית תחזוקה, כיול מכשירי ניטור כמו מדי חום ומאזנים, ותיעוד הכיול במפעל מזון. -
בקרות מונעות לפי ה-FDA: סקירת 21 CFR חלק 117
סקירה של 21 CFR חלק 117 לפי הטקסט ב-Cornell LII: שבעת חלקי המשנה, תכנית בטיחות מזון כתובה, ניתוח סיכונים וסוגי הבקרות המונעות. -
הדרכת עובדים בבטיחות מזון
מה המדריכים של משרד הבריאות אומרים על הכשרת עובדים בהיגיינת מזון: תוכן ההכשרה, התאמה לעובדים, תיעוד, בדיקת אפקטיביות והכשרה חוזרת. -
GHP מול HACCP: ההבדל לפי משרד הבריאות
מה ההבדל בין נהלי היגיינה טובים (GHP) לבין HACCP לפי מדריכי משרד הבריאות, ואיך שני הרבדים קשורים זה לזה במערכת בטיחות המזון. -
בחינה ועדכון של תכנית HACCP: מה המדריך אומר
מתי כדאי לבחון ולעדכן תכנית HACCP לפי המדריך של משרד הבריאות: שינויים שמצדיקים התאמה, סקירה תקופתית, ומה נרשם בעקבות עדכון. -
צוות HACCP והגדרת היקף התכנית
מי נכלל בצוות HACCP לפי המדריך של משרד הבריאות, מה אחריות הצוות וההנהלה, ואילו פרטים על המוצר ותהליך הייצור מגדירים את מה שהתכנית עוסקת בו. -
היגיינה אישית של עובדים במפעל מזון
מה המדריך של משרד הבריאות כותב על מצב בריאותי של עובדים, שטיפת ידיים, כפפות, לבוש, מבקרים והדרכה במפעל מזון: סיכום קצר של הסעיפים הרלוונטיים. -
הדברה ובקרת מזיקים במפעל מזון
מה כתוב במדריך של משרד הבריאות על תוכנית הדברה במפעל מזון: דגש על פעילות מונעת, אטימות המבנה, סדר בסביבה, בדיקה שבועית ותיעוד. -
תכנון מבנה המפעל והפרדת אזורים
מה כתוב במדריך של משרד הבריאות על מיקום המפעל, רצף הייצור, הפרדה בין מזון מלוכלך למוצרים סופיים, משטחים, אחסון וגמישות לעסקים קטנים. -
תרשים זרימה ב-HACCP ואימותו בשטח
מה כולל תרשים זרימה לפי המדריך של משרד הבריאות, אילו שלבים וחומרים כדאי להציג בו, וכיצד מאמתים אותו בשטח מול התהליך בפועל. -
חיי מדף וסימון תאריכים במזון
איפה נזכרים חיי מדף, תאריך תפוגה והוראות אחסון במדריכים של משרד הבריאות: בתיאור המוצר, בבחירת ספקים, באחסון וברשומות. -
אחסון והובלה של מזון
מה כתוב במדריך של משרד הבריאות על מתקני אחסון, ניטור טמפרטורה בזמן אחסון והובלה, וניקיון רכב ההובלה כחלק מבקרת ספקים וחומרי גלם. -
ניהול פסולת במפעל מזון
מה כותב המדריך של משרד הבריאות על ניהול פסולת במפעל מזון: כלי קיבול, צנרת שפכים, סוגי פסולת ומה כדאי לרשום על הרחקתה. -
איכות מים במפעל מזון
מה המדריך של משרד הבריאות אומר על איכות מים בעסק מזון: מים באיכות מי שתייה, ניתוח מיקרוביולוגי וכימי, ניטור ורישום תוצאות הבדיקות. -
בקרת אלרגנים לפי תקנת ה-FDA (21 CFR 117)
סיכום הנוסח של תקנת ה-FDA על בקרות אלרגנים: מה כתוב ב-117.135(c)(2), איפה הן ממוקמות בין הבקרות המונעות, ומה מזכיר סעיף 117.80 על מגע צולב. -
ניטור סביבתי ואימות לפי תקנת ה-FDA
סיכום סעיף 117.165 בתקנות ה-FDA: פעולות אימות, כולל ניטור סביבתי, מה צריכים לכלול הנוהלים בכתב, ובאילו מסגרות זמן נסקרות רשומות. -
אדם מוסמך לבקרות מונעות לפי תקנת ה-FDA
סיכום של 21 CFR 117.180 כפי שנקרא באתר Cornell LII: תפקידי האדם המוסמך לבקרות מונעות, המבקר המוסמך, וסעיף 117.4 על הכשרה. -
תכנית החזרה מהשוק לפי תקנת ה-FDA
סיכום של סעיף 117.139 בתקנות ה-FDA: מה נאמר על תכנית החזרה מהשוק כתובה, ואילו ארבע פעולות הנהלים בתכנית צריכים לכסות לפי הנוסח. -
תכנית שרשרת אספקה לפי תקנת ה-FDA
מה קובע חלק משנה G של 21 CFR חלק 117 על תכנית שרשרת אספקה, כולל ספקים מאושרים, פעולות אימות, ביקורות באתר ורשומות, לפי נוסח הסעיפים. -
תנאי רישוי לעסק שליחת מזון (נספח ב')
סיכום נספח ב' (שליחת מזון) במפרט האחיד לבית אוכל: מסמכים לבקשה, אזור הכנה, אחסון, אריזה, רכב, זמן הובלה, טמפרטורות ושירותים. -
הכנת מזון במטבח מסחרי לפי נספח א' למפרט בית אוכל
סיכום סעיפי ההכנה והעיבוד בנספח א' למפרט האחיד לבית אוכל: הפרדה בין מזון גולמי למעובד, הפשרה, בישול וניקוי ציוד, לפי הנוסח שעיינו בו. -
שמירת מזון חם וקר במטבחים גדולים
מה כתוב בנספח א' של המפרט האחיד לבית אוכל על מזון חם, מזון שמוגש קר, קירור אחרי בישול וזמני הגשה, עם הערכים כפי שנוסחו בקובץ. -
ניקיון וחיטוי במטבח מסחרי
מה כתוב בנספח א' של מפרט רישוי בית אוכל על ניקוי מטבחים: שלושת תחומי הניקיון, התהליך הבסיסי וכללי ארגון והפרדה, לפי הנוסח שנקרא. -
קבלת מזון ומקור הרכישה במטבחים גדולים
מה כותב נספח א' למפרט האחיד לבית אוכל על מקור הרכישה, בדיקות בעת קבלת משלוח, טמפרטורות בהגעה ובדיקת רכב ההובלה, ומה נזכר בגוף המפרט. -
היגיינה ובריאות של עובדי מטבח גדול
מה כתוב בנספח א' למפרט האחיד לבית אוכל על לבוש, שטיפת ידיים, מחלה ופצעים אצל עובדי מטבח, ומה מעמדו של הנספח בקובץ. -
תכנון מטבח גדול: הפונקציות והאזורים
מה כתוב במפרט האחיד לבית אוכל ובנספח א' שלו על תכנית המבנה, הפונקציות והאזורים במטבח גדול, ועל ההפרדה ביניהם, לפי הנוסח שעיינו בו. -
חלוקת מזון ושאריות במטבחים גדולים
מה כתוב בנספח א' של המפרט האחיד לבית אוכל על חלוקת מזון חם וקר, מגשים אישיים, מזון קר שמחממים ושאריות מזון, לפי הנוסח שעיינו בו. -
קירור והקפאה במטבח מסחרי
מה כתוב בנספח א' של המפרט האחיד על מתקני קירור והקפאה: מצב המתקנים, תיעוד טמפרטורה, טמפרטורות אחסון לפי סוג מזון והתנהגות בתקלה. -
המפרט האחיד לרישוי בית אוכל: מה הוא כולל
סקירה של מבנה המפרט האחיד לפריט 4.2 א' (בית אוכל): הגדרות, תנאים רוחביים, פרקי משטרה, משרד הבריאות וכבאות, והפטורים שכתובים בנוסח.