הדברה ובקרת מזיקים במפעל מזון

הדברה במפעל מזון היא תוכנית קדם שעוסקת בשמירת המפעל נקי ממזיקים, ולפי המדריך של משרד הבריאות הדגש בה הוא על פעילות מונעת: תוכנית הדברה שמבוצעת על ידי מדביר מוסמך, לצד מפעל אטום וסביבה מסודרת. המזיקים שהמדריך מזכיר בשמם הם מכרסמים, חרקים ובעלי כנף, לצד "שאר מזיקים".

מהי הדברה במפעל מזון ומי מבצע אותה?

הדברה היא אחת מתוכניות הקדם של המפעל, ומי שמבצע אותה הוא מדביר מוסמך. המדריך מציג את הנושא תחת הכותרת "הדברה: דגש על פעילות מונעת" וכותב: "יש ליישם תוכנית הדברה שתבוצע על ידי מדביר מוסמך בלבד". המילה "בלבד" קובעת מי מבצע את התוכנית, ולא רק שהיא נדרשת.

בטבלת תוכניות הקדם שבמדריך, "הדברה - דגש על פעילות מונעת" היא תוכנית קדם 3, ובין הפעילויות שמצוינות בה הכנת תכנית הדברה. על התוכניות כולן ראו תכניות קדם (PRP).

אילו אמצעי מניעה המדריך מפרט?

בקטע על הדברה המדריך מפרט אמצעים שעוסקים במבנה, בסדר ובהרגלי העבודה:

• הקירות החיצוניים נקיים מסדקים או חריצים.
• הסביבה מסודרת וללא פסולת שעלולה לספק מחסה למזיקים, והאזורים לניקוי נגישים.
• המפעל, כלשון המדריך, "חייב להיות אטום ומוגן בפני חדירת מכרסמים, חרקים, בעלי כנף ושאר מזיקים".
• שמירה על דלתות סגורות, למעט בעת טעינה ו/או פריקה, והימנעות מרווחים בין דלת לריצפה.
• שמירה על ניקיון של ציוד וחדרים שאינם בשימוש.
• כשמשתמשים במכשירים אלקטרוניים להדברת חרקים, השימוש במכשיר ייעשה לפי המפרט שלו ועל ידי מדביר המוסמך לכך.

הנימוק שהמדריך נותן לדלתות הוא חדירת מזיקים: הוא מורה להימנע מרווחים בין דלת לריצפה כדי להימנע מחדירתם. על הניקוי עצמו ראו בקרת ניקיון וחיטוי.

מה נאמר על המבנה ועל אחסון חומרי הדברה?

המדריך מתייחס לאטימות גם בפרק התשתיות, ומחייב אחסון נעול לחומרי הדברה. הקירות והרצפות צריכים להיות אטומים בפני חדירת חרקים או מכרסמים, ובצבעים בהירים, דבר שלפי המדריך מקל על הערכת היגיינה מבחינה חזותית. הרצפות צריכות להיות ניתנות לשטיפה וללא סדקים, וגם הקירות, עד גובה של 1.8 מטר לפחות.

פתח חיצוני של בניין העסק צריך להיות מוגן מפני חדירת חרקים, מכרסמים, ציפורים או בעלי חיים אחרים. המדריך כותב גם שיש להציב מחסומים כדי למנוע גישה של בעלי חיים משוטטים. לגבי אחסון: מוצרים רעילים, כגון חומרי הדברה וחומרי ניקוי וחיטוי, יאוחסנו במקום נעול, ובאותו שטח עם המזון אפשר לאחסן רק מוצרים שניתן להוסיף למזון, כגון תוספים.

איך מנטרים, מתעדים ומה עושים כשנמצאים סימנים?

בשורת ההדברה בטבלה שבמדריך מופיעות שלוש רשומות. בעמודת הניטור: בדיקה שבועית פנימית. בעמודת התיעוד: כן, עם ההנחיה לשמור הוכחות לקיום ההדברות. בעמודת הפעולה המתקנת: אם נמצאו סימנים לנוכחות מזיקים, יש לעשות הערכה מחודשת של התוכנית שנקבעה.

על הרעיון הכללי ראו ניטור ופעולות מתקנות ב-HACCP, ועל רישומים אילו רשומות כדאי לנהל במפעל מזון.

מה כדאי לבדוק בבדיקה השבועית?

המדריך קובע בדיקה שבועית פנימית אך אינו מפרט מה בודקים בה, ולכן אין כאן רשימה רשמית. קריאה סבירה היא לעבור על אמצעי המניעה שמפורטים למעלה: האם נוצרו סדקים בקירות החיצוניים, האם יש פסולת בסביבה שיכולה לשמש מחסה, האם הדלתות נסגרות ואין רווח בינן לבין הריצפה, והאם ציוד וחדרים שאינם בשימוש נקיים.

אם הבדיקה מגלה סימנים לנוכחות מזיקים, ההנחיה במדריך היא הערכה מחודשת של התוכנית, וההוכחות לקיום ההדברות הן מה שנשמר בתיעוד.

המדריך הוא המלצה מקצועית ואינו ייעוץ משפטי. QControl היא מערכת לניהול בטיחות מזון דיגיטלי. להדגמה ללא עלות.