חומרים כימיים וחומרי סיכה במפעל מזון

בין החומרים הכימיים במפעל מזון יש חומרי ניקוי וחיטוי, חומרי הדברה וחומרי סיכה. לפי מדריך ה-HACCP של משרד הבריאות, גורם סיכון כימי הוא חומר המצוי במזון או בסביבתו, שיכול לגרום נזק בריאותי אם הוא נצרך ברמה גבוהה או לאורך זמן. לפי המדריך לתכניות הקדם, מוצרים רעילים, כגון חומרי ניקוי וחיטוי, יאוחסנו במקום נעול, וחומרי סיכה צריכים להיות באיכות המתאימה למזון כשמשתמשים בהם בסביבה שבה יש אפשרות למגע מקרי עם מזון. המאמר מסכם מה כתוב על כך במדריכים של משרד הבריאות, ומה לא.

מה נחשב גורם סיכון כימי במפעל מזון?

גורם סיכון כימי הוא חומר טבעי או מלאכותי המצוי במזון או בסביבתו, שיכול לגרום נזק בריאותי אם הוא נצרך ברמה גבוהה או לאורך זמן. כך מגדיר זאת מדריך ה-HACCP.

בטבלת גורמי הסיכון הכימיים של המדריך מופיעים בין הגורמים המלאכותיים חומרי ניקוי וחיטוי וחומרי הדברה, כולל קוטלי חרקים, קוטלי עשבים וקוטלי פטריות. כאמצעי בקרה מופיעים בטבלה, בין היתר, בקרת ספקים, בקרת חומרי גלם (למשל שאריות חומרי הדברה ומתכות כבדות) והפרדה באחסון חומרי ניקוי וחיטוי. על ההדברה עצמה ראו הדברה במפעל מזון.

איפה כדאי לאחסן חומרי ניקוי וחיטוי?

מוצרים רעילים, כגון חומרי ניקוי וחיטוי, יאוחסנו לפי המדריך לקיום כללי היגיינה טובים במקום נעול. המדריך מציין שניתן לאחסן באותו שטח עם המזון רק מוצרים שניתן להוסיף למזון, כגון תוספים.

כדוגמה לגמישות, המדריך מציין שבמפעלים קטנים יתאפשר לשמור חומרי ניקוי וחיטוי במקום סגור ונעול, ושאין חובה לחדר נפרד.

מדריך ה-HACCP מזכיר בהקשר הזה רק "הפרדה באחסון חומרי ניקוי וחיטוי" כדוגמה לאמצעי בקרה. הוא אינו מזכיר נעילה, והדרישה למקום נעול מופיעה במדריך לתכניות הקדם.

איך המדריך מתייחס לשימוש בחומרי הניקוי?

המדריך מציין שיש להשתמש בכימיקלים לפי הוראות היצרן. לפי המדריך, מידע על חומרי ניקוי וחיטוי צריך להיות זמין בשפת האם של המשתמש בהם, למשל הוראות שימוש, רכיב פעיל, זמן מגע וריכוז.

בתכנית הקדם לזיהומים פיזיים וכימיים מסביבת הייצור המדריך מציין שיש להשתמש רק במוצרי ניקוי המתאימים למשטחים הבאים במגע עם מזון, בסביבות עיבוד מזון שבהן קיימת אפשרות מסוימת למגע מקרי עם מזון. על שלבי הניקוי עצמם ראו בקרת ניקיון וחיטוי.

מה נאמר על חומרי סיכה?

חומרי סיכה חייבים להיות באיכות המתאימה למזון כאשר משתמשים בהם בסביבות שבהן מעובד מזון ושבהן יש אפשרות למגע מקרי עם מזון. כך קובע המדריך.

הסעיף הזה נמצא באותה תכנית קדם, שכותרתה כוללת כדוגמאות שמנים, דיו ושימוש בציוד עץ. באותה תכנית מופיעים גם נוהל למקרה של שבירת זכוכית, פלסטיק קשיח וסכינים, וקביעת תדירות הבקרה של סיכונים פיזיים לפי ניתוח מבוסס סיכונים.

בסעיף הזה המדריך אינו מפרט סוגי חומרי סיכה או תקנים, ולכן המאמר אינו מוסיף אותם.

איך מטפלים בפסולת כימית?

המדריך מבקש ליישם נהלים עבור כל סוג של פסולת: תוצרי לוואי מן החי, מזון מקולקל, פסולת כימית וחומר אריזה מיותר או משומש. כאשר הדבר רלוונטי, יש לרשום מי אחראי לפינוי, כיצד הפסולת נאספת, היכן היא מאוחסנת וכיצד היא נלקחת מהמפעל.

הרישום הזה אינו ייחודי לפסולת כימית, והוא חל על כל סוג פסולת ברשימה. המדריך קושר את הנהלים האלה גם למניעת כניסת שפכים אל צינורות מי השתייה.

איפה זה נכנס בתכניות הקדם?

הנושאים האלה מופיעים במדריך לתכניות הקדם: שימוש בכימיקלים בסעיף הניקוי והחיטוי, חומרי סיכה בסעיף הזיהומים הפיזיים והכימיים ופסולת כימית בסעיף ניהול הפסולת. הרחבה על התכניות בכלל יש בתכניות קדם (PRP), ועל ניתוח גורמי סיכון בניתוח גורמי סיכון ב-HACCP.

המדריך הוא המלצה מקצועית ואינו ייעוץ משפטי. QControl היא מערכת לניהול בטיחות מזון דיגיטלי. להדגמה ללא עלות.