היגיינה אישית של עובדים במפעל מזון

היגיינה אישית של עובדים במפעל מזון היא תוכנית קדם במדריך של משרד הבריאות (תוכנית קדם 9, "כוח אדם: היגיינה, מצב בריאותי"), שקובעת כללים למצבם הבריאותי של העובדים, לשטיפת ידיים, לכפפות, ללבוש ולביקורים במפעל. לצדה עומדת תוכנית קדם נפרדת להדרכת עובדים. המאמר מסכם את שתיהן, ומראה גם מה המדריך מציע לנטר ולתעד.

מה המדריך אומר על מצב בריאותי של עובדים?

המדריך מציין שעל הצוות להיות מודע לסכנות הנובעות מזיהומים במערכת העיכול, מצהבת ומפצעים, וכי יש להחריג מטיפול במזון או לספק הגנה מתאימה. עוד נאמר שיש לדווח למנהל על בעיות בריאותיות רלוונטיות, ושיש לתת תשומת לב מיוחדת לעובדים זמניים, שעשויים להכיר פחות את הסיכונים.

מתי שוטפים ידיים ומה נאמר על כפפות?

לפי המדריך, יש לשטוף ידיים באופן קבוע, ולחטא במידת הצורך, כדי למנוע זיהום צולב. הרשימה שבמדריך, "לכל הפחות", כוללת שטיפה לפני תחילת העבודה, לאחר שימוש בשירותים, לאחר הפסקות, לאחר פינוי אשפה, לאחר שיעול או התעטשות, לאחר טיפול בחומרי גלם ובין משימות. את השיעול או ההתעטשות המדריך מתאר כמי שנעשים לתוך מגבת נייר חד פעמית או, אם אין חלופה, לתוך המרפק.

לגבי כפפות, המדריך מציין שיש להשתמש בהן פעם אחת בלבד ולהחליף אותן במעבר בין משימות. כפפות חד פעמיות בשימוש היגייני יכולות להיות יעילות במניעת זיהום צולב בעת טיפול במזון מוכן לאכילה, ויש לשטוף את הידיים היטב לפני השימוש ואחריו.

בפרק התשתיות המדריך מוסיף שמתקני שטיפת ידיים צריכים להיות ממוקמים בנוחות בין השירותים וחדרי ההלבשה לבין אזור הטיפול במזון, שחומרי חיטוי, סבון ומגבות חד פעמיים צריכים להיות זמינים, ושיש עדיפות לברזים שאינם מופעלים ביד. הוא מוסיף שמתקנים המנשבים אוויר חם צריכים להיות נוכחים רק בחדרים ללא מזון, ושאסור לשירותים להיפתח ישירות לאזורי טיפול במזון.

מה נאמר על לבוש ועל חדר ההלבשה?

המדריך מציין שיש להשתמש בכיסויי שיער (גם עבור זקן) ובלבוש מתאים ברמת ניקיון גבוהה, עם מינימום כיסים והיעדר תכשיטים ושעונים, למעט טבעת נישואין. הוא ממליץ לשקול בגדי עבודה ייעודיים ונבדלים באזורים שונים, כדי להפחית סיכוי לזיהום צולב, ומציין שאין ללבוש ביגוד מגן או בגדי עבודה בעת שימוש בשירותים או בעת הוצאת פחי האשפה לרחוב.

בפרק התשתיות נכתב גם שלכל עובד יוקצה ארון, ושצריכה להיות הפרדה בין ביגוד רגיל, בגדי עבודה נקיים ובגדי עבודה משומשים. חדרי ההלבשה צריכים להיות מאווררים ומופרדים בין גברים לנשים. בין דוגמאות הגמישות לעסקים קטנים המייצרים מזון בסיכון נמוך נזכרת פינת הלבשה כחלופה לחדר הלבשה, אך לא בשירותים. ראו גם גמישות לעסקים קטנים.

מה נאמר על מבקרים ועל חדרי אוכל?

לפי המדריך, יש לצמצם את מספר המבקרים ולבצע את הביקורים בהתאם לתנאים שנקבעו על ידי העוסק במזון. על המבקרים לכל הפחות לשטוף ידיים וללבוש ביגוד מגן מתאים, המסופק על ידי העוסק במזון. באותו סעיף המדריך קובע שחדרי אכילה, שתייה ו/או עישון צריכים להיות מופרדים ונקיים, ושערכות עזרה ראשונה צריכות להיות נגישות בקלות וזמינות לשימוש מיידי.

איך מנטרים ומתעדים את היגיינת העובדים?

בטבלת תוכניות הקדם של המדריך, בשורת כוח אדם, הניטור הוא בדיקה ויזואלית יומית במהלך העיבוד, ובדיקה רפואית והדרכה למודעות עבור כל הצוות. בעמודת התיעוד מופיעים תיעוד הוראות היגיינה ותיעוד בדיקה רפואית והדרכה. בעמודת הפעולה המתקנת מופיעים טיפול מיידי בבעיות כוח אדם וייעוץ ומידע לצוות. פעילות הבקרה עצמה היא קביעת כללים והסכמי היגיינה המותאמים לאופי הפעילות.

מה המדריך אומר על הדרכת עובדים?

בסעיף הדרכת עובדים המדריך מציין שהעובדים צריכים לעבור הכשרה בהיגיינת מזון, שתעסוק בסיכוני בטיחות מזון בכל שלב בייצור. ההכשרה יכולה לכלול הסמכה רשמית או הכשרה ישירה על ידי עמיתים מנוסים, ועליה להיות מתועדת באופן מסודר. בטבלה מופיע שיש לתעד שמית את כל העובדים שעברו הכשרה ואיזו, לבדוק את אפקטיביות ההדרכות, ואם הבדיקה אינה תקינה, לקיים הדרכות והכשרות נוספות.

על תוכניות קדם ועל נהלי היגיינה טובים יש מאמרים נפרדים.

על עובדי מטבחים גדולים ראו היגיינה ובריאות של עובדי מטבח גדול.

המדריך הוא המלצה מקצועית ואינו ייעוץ משפטי. QControl היא מערכת לניהול בטיחות מזון דיגיטלי. להדגמה ללא עלות.