פורסם: · עודכן:
בחינה ועדכון של תכנית HACCP היא סקירה תקופתית שבודקת אם חל שינוי במידת הסיכון ואם נדרש עדכון של המערכת. לפי המדריך של משרד הבריאות, מערכת HACCP אמורה להיות גמישה ולאפשר התאמות כשמשהו משתנה, והמדריך ממליץ על סקירה כזו גם כשלא בוצעו שינויים מהותיים. המאמר מסכם מה המדריך אומר על בחינה ועדכון של התכנית.
מתי המדריך מצפה להתאמות במערכת?
כשמשהו בעסק משתנה. המדריך מציין שהמערכת נדרשת להיות יעילה וגמישה, כך שתאפשר התאמות הנובעות מחמישה גורמים:
- התקדמות טכנולוגית.
- שדרוג ציוד.
- שינויי תשתית.
- עדכון נהלים.
- שינויים רגולטוריים.
הגישה הזו תואמת את מה שהמדריך אומר בפתיחתו: מערכת HACCP אינה "תבנית אחידה לכלל היצרנים", והיא נדרשת להיבנות ולהיות מותאמת לכל עסק לפי אופי הפעילות, סוגי המוצרים, תהליכי הייצור והסיכונים הייחודיים.
האם סוקרים גם כשלא היו שינויים?
כן. לפי המדריך, גם במקרים שבהם לא בוצעו שינויים מהותיים, מומלץ לבצע סקירה תקופתית כדי לבחון אם חל שינוי במידת הסיכון ואם נדרש עדכון של המערכת. בהקשר של האימות המדריך מציין שהתדירות תיקבע כך שתבטיח שמירה על אפקטיביות לאורך זמן, ושסקירה מקיפה תתבצע מעת לעת או בעקבות שינוי מהותי.
מה נכלל בסקירה?
סקירה תקופתית מערכתית של כלל רכיבי ה-HACCP. בפרק על אימות המדריך מביא אותה בין דוגמאות פעולות האימות, ומציין שהיא כוללת ניתוח גורמי סיכון, נקודות בקרה קריטיות וגבולות קריטיים. הסקירה המקיפה תכלול גם אימות שכלל פעולות האימות בוצעו כנדרש.
עוד פריטים שהמדריך מזכיר, בין היתר:
- בחינה תקופתית של פעולות מתקנות, כדי לזהות מגמות ולהבטיח אפקטיביות (ראו ניטור ופעולות מתקנות). המדריך מבחין בין פעולה מתקנת, שמטפלת במוצר או בתהליך שבהם התגלתה החריגה, לבין פעולה מונעת, שמטרתה למנוע את הישנות החריגה. דוגמאות לפעולות מונעות: עדכון תהליך העבודה, חידוד הנחיות לעובדים, כיול ציוד או שינוי בפרוטוקול האחסון.
- עדכון ותיקון תרשימי הזרימה במידת הצורך, כך שישקפו באופן מדויק את רצף הפעולות והתהליכים בפועל. אימות התרשימים כולל, לפי המדריך, תצפיות ישירות על קווי הייצור, ראיונות עם עובדים והצלבת מידע עם נהלים ותיעוד קיים. ההתאמה נבדקת בזמן אמת, לאורך כל שעות הפעילות ובכל סוגי הפעולות במפעל.
- בדיקה ועדכון תקופתי של תכניות ההכשרה, במיוחד כשחלים שינויים בתהליכים, במוצרים או ברגולציה. במקרים מסוימים נדרשת גם הכשרה חוזרת, למשל כתגובה לחריגה בנקודת בקרה קריטית.
מי מבצע את הסקירה?
גורם שאינו אחראי לניטור השוטף או לביצוע פעולות מתקנות. כך קובעות דרישות האימות שהמדריך מפרט, ובהיעדר גורם מתאים יש להיעזר במומחה חיצוני. לגבי תרשימי הזרימה המדריך מוסיף שהאימות ייעשה על ידי אדם או צוות בעלי ידע ומיומנות מספקת בתהליכי העיבוד ובמערכת בקרת בטיחות מזון עצמית.
מה רושמים בעקבות שינוי או סקירה?
את העדכונים עצמם. בעקרון השביעי, תיעוד ורישום, המדריך מפרט פריטים שיש לתעד לפחות, ובהם "עדכוני תכנית ושינויים לאורך זמן". בתיאור העיקרון מופיע גם "כל שינוי במערכת HACCP", כדי להבטיח מעקב, בקרה ואימות של כל שלבי תהליך הייצור. בין הרשומות השוטפות המדריך מונה גם פעולות אימות וסקירות תקופתיות. המדריך מדגיש שניהול רשומות מלא, מדויק וזמין הוא תנאי יסוד במערכת HACCP. על סוגי הרשומות ראו אילו רשומות כדאי לנהל במפעל מזון.
המדריך הוא המלצה מקצועית ואינו ייעוץ משפטי. QControl היא מערכת לניהול בטיחות מזון דיגיטלי. להדגמה ללא עלות.