תנאי רישוי לעסק שליחת מזון (נספח ב')

שליחת מזון היא, לפי נספח ב' במפרט האחיד לבית אוכל, עסק "שבו מכינים משלוח מזון על פי הזמנה מראש והנשלחים ללקוח ללא מגע ישיר של הלקוח עם המזון עד לקבלתו". בנספח יש תנאים, בין היתר, לבקשה, להכנה, לאחסון, לאריזה ולהובלה. המאמר אינו קובע אם התנאים חלים על עסק מסוים.

מה זו שליחת מזון לפי הנספח?

שליחת מזון היא הכנת מזון לפי הזמנה מראש ושליחתו ללקוח, כך שהלקוח אינו נוגע במזון עד שהוא מקבל אותו. הנספח מגדיר גם "מזון רגיש" כמזון שטעון אחסון בטמפרטורה מבוקרת. לפי סעיף 6.1, לא יינתן רישיון עסק לשליחת מזון ולא ינהל אדם את העסק, אלא אם כן הוא ממלא אחר הוראות ההנחיות להנחת דעתו של המנהל ומי שהוסמך על ידו. סעיף 18 קובע שההנחיות באות להוסיף על כל דין.

מה מצרפים לבקשה?

לבקשה מצרפים תכניות ופרשה טכנית. לפי סעיף 6.2, התכניות הן לפי תקנות רישוי עסקים (הוראות כלליות), והפרשה הטכנית כוללת רשימת סוגי מוצרים במשלוחים, תנאי הכנת הזמנות ואחסון מזון בעסק, כלים להובלת המוצרים ופרטים על הרכב. לפי סעיף 6.3, המנהל רשאי לדרוש תכניות מפורטות של אזור ההכנה ושל רכב ההובלה בקנה מידה 1:50 או אחר.

בבקשה לחידוש רשיון נקבע פטור מהצירוף הזה, לפי סעיף 6.4, אם לא חלו שינויים בעסק והתכניות שהוגשו בעבר משקפות את המצב הקיים. בנוסף מצורפת הצהרה בכתב, חתומה ביד המבקש, שהנספחים והבקשה המקורית משקפים את המצב הקיים.

מה נאמר על אזור ההכנה ועל האחסון?

לעסק מיועד שטח נפרד, ובתוכו מדור מקררים או מקפיאים ומדפים ייחודיים. סעיף 7.1 קובע שייועד לעסק "שטח סביר נפרד", וסעיף 7.2 קובע מדור מקררים או מקפיאים ומדפים ייחודיים לפעילות זו בלבד, בנפח סביר. לפי סעיף 7.7, בין היתר, מדור ההכנה כולל שולחנות עבודה, מדפים ויחידות קירור או הקפאה בנפח מספיק; מותקן בו מתקן לרחיצת ידיים לשימוש אותה מחלקה בלבד ומתקן לשטיפת כלים. מתקן הרחצה כולל ברזים למים חמים וקרים, סבון נוזלי או דטרגנט אחר, מגבות נייר ומכל לאיסופן.

בדרישות לאחסון מזון רגיש, סעיף 8.2.1 קובע שמזון חם לא ירד מ-65 מעלות צלזיוס, מזון קר לא יעלה על 4 ומזון קפוא לא יעלה על מינוס 18, "או לפי הוראות יצרן". בכללי האחסון נכתב שהמזון יוחזק כשהוא מורם מהרצפה ויאוחסן לפי העיקרון שסחורה הנכנסת ראשונה משווקת ראשונה (FIFO). מזון מוכן לא יאוחסן באותו מתקן קירור עם מזון שאינו מוכן, אלא אם כן קיימת מחיצה אטומה ביניהם.

לפי סעיף 8.2.3, בעל העסק יבדוק באופן מדגמי ומייצג את טמפרטורת המזון הרגיש באחסון ובהובלה, ונתוני הרישום של מד החום יישמרו 30 יום לפחות. ראו גם אחסון והובלה של מזון ובקרת טמפרטורה.

מה נאמר על האריזה ועל ההובלה?

האריזה נעשית בצמוד להובלה, והרכב משמש לשליחת מזון בלבד. לפי סעיף 11, האריזות יהיו נפרדות לכל סוג מזון, ההפרדה בין מוצרי מזון למוצרים שאינם מזון תבוצע על ידי האריזה, ואריזות רב-פעמיות למזון ולמוצרים שאינם מזון יהיו בצבעים שונים. תעודת משלוח עם ציון שעת המשלוח וטמפרטורת המזון תישמר 90 יום לפחות, והמידע יועמד לרשות נציג משרד הבריאות.

לפי סעיף 13, הרכב יהיה נקי ומיועד לפעולה זאת בלבד, ומשך הזמן המקסימלי להובלת המזון ללקוח יהיה 3 שעות. המזון יובל ברכב סגור ובציוד שמבטיח שמירת טמפרטורה נאותה, במכלים שלמים ומבודדים בעלי מכסה הנסגר היטב. בהובלה המזון נשמר לפי הוראות יצרן או בטמפרטורות שבסעיף, למשל מזון חם בטמפרטורה פנימית של לפחות 65 מעלות צלזיוס.

מה נאמר על השירותים?

בכל עסק יש חדר או חדרי שירותים בצמוד או בקרבה לעסק. סעיף 15 קובע שיהיה להם מבוא להפרדה פיזית מוחלטת מהחדרים שבהם מטפלים במזון או מאחסנים מזון או חומרי אריזה.

איזה נוסח זה?

בפרק על משרד הבריאות במפרט נאמר ששליחת מזון תתבצע בהתאם ל"הנחיות שליחת מזון" של משרד הבריאות משנת 2012, ומופיעה הפניה לנספח ב'. לא מצאנו בקובץ תאריך גרסה כולל: נספח ב' נושא "עדכון 02.12.12".

המאמר מסכם את הנוסח שעיינו בו ואינו ייעוץ משפטי. QControl היא מערכת לניהול בטיחות מזון דיגיטלי. להדגמה ללא עלות.