# QControl

> QControl היא מערכת דיגיטלית לניהול בטיחות מזון: בקרות איכות, HACCP, דוחות ותצהירים למשרד הבריאות - במקום אחד.

QControl מיועדת למפעלי מזון, קייטרינג, בתי אריזה ויצרנים קטנים ובינוניים בישראל. ניהול בטיחות המזון נעשה ישירות מהנייד.

## עמודים

- [דף הבית](https://qcontrol.org/): מה המערכת כוללת, למי היא מתאימה וטופס השארת פרטים.
- [שאלות נפוצות](https://qcontrol.org/faq/): מהי QControl, למי היא מתאימה, מה אפשר לנהל בה, אם אפשר לעבוד מהנייד, מי מפעיל את האתר, עלות ההדגמה, מה קורה אחרי השארת פרטים, אילו פרטים נאספים, כמה זמן הם נשמרים, מדידה של Google, בקשות עיון ומחיקה, ומהו HACCP.
- [מי אנחנו](https://qcontrol.org/about/): הגוף שמפעיל את האתר ופרטי יצירת קשר.
- [בלוג](https://qcontrol.org/blog/): מדריכים על HACCP ובקרות איכות, עם המקורות של כל מאמר.
- [מהו HACCP](https://qcontrol.org/blog/what-is-haccp/): שבעת העקרונות ושנים-עשר השלבים.
- [מהי נקודת בקרה קריטית (CCP) וגבולות קריטיים](https://qcontrol.org/blog/what-is-ccp/): איך קובעים נקודה וגבולות קריטיים.
- [ניטור ופעולות מתקנות ב-HACCP](https://qcontrol.org/blog/monitoring-and-corrective-actions/): מה מנטרים ומה עושים בחריגה.
- [רשומות בטיחות מזון](https://qcontrol.org/blog/food-safety-records/): אילו רשומות מנהלים ואיך.
- [תכנית בטיחות מזון בבקרה עצמית לפי חוק המזון](https://qcontrol.org/blog/self-control-plan-food-law/): מה כתוב בחוק על תכנית בטיחות מזון בבקרה עצמית.
- [תכניות קדם (PRP): הבסיס למערכת HACCP](https://qcontrol.org/blog/prerequisite-programs-prp/): התנאי הבסיסי למערכת HACCP לפי משרד הבריאות.
- [ניתוח גורמי סיכון ב-HACCP: זיהוי והערכת סכנות](https://qcontrol.org/blog/hazard-analysis-haccp/): זיהוי והערכת סכנות לפי המדריך.
- [תיקוף ואימות ב-HACCP](https://qcontrol.org/blog/haccp-verification/): איך בודקים שהמערכת עובדת.
- [רישום פשוט או ממוחשב](https://qcontrol.org/blog/simple-or-digital-records/): מה המדריך אומר על מערכת תיעוד, ותכונות רשומה לפי ה-FDA.
- [כללי היגיינה טובים (GHP)](https://qcontrol.org/blog/good-hygiene-practices-ghp/): מה הם ולמי הם מיועדים לפי המדריך.
- [גמישות לעסקים קטנים](https://qcontrol.org/blog/small-business-flexibility-ghp/): הגדרת עסק קטן והגמישות שהמדריך מציג.
- [בקרת ספקים וחומרי גלם](https://qcontrol.org/blog/supplier-and-raw-material-control/): מה המדריך אומר על ספקים וחומרי גלם.
- [בקרת טמפרטורה באחסון ובייצור מזון](https://qcontrol.org/blog/temperature-control-food-plant/): אחסון וייצור לפי המדריך.
- [בקרת ניקיון וחיטוי](https://qcontrol.org/blog/cleaning-and-disinfection-control/): מה כוללת תכנית ניקיון לפי המדריך.
- [עקיבות והחזרה יזומה של מזון](https://qcontrol.org/blog/traceability-and-recall/): מה המדריכים מזכירים על עקיבות והחזרה.
- [ניהול אלרגנים במפעל מזון לפי מדריכי משרד הבריאות](https://qcontrol.org/blog/allergen-management-food-plant/): איך המדריכים של משרד הבריאות מתייחסים לאלרגנים כתכנית קדם: שני מקורות לנוכחות אלרגן, סימון, מניעת זיהום צולב ומקומם של אלרגנים בניתוח הסיכונים.
- [סכנות ביולוגיות, כימיות ופיזיקליות במזון](https://qcontrol.org/blog/biological-chemical-physical-hazards/): אילו סוגי גורמי סיכון מונה המדריך של משרד הבריאות: ביולוגיים, כימיים, פיזיקליים ותזונתיים, ואילו דוגמאות ואמצעי בקרה הוא מביא לכל סוג.
- [עץ החלטות לקביעת נקודות בקרה קריטיות](https://qcontrol.org/blog/ccp-decision-tree/): מה המדריך של משרד הבריאות מציג כעץ החלטות לקביעת נקודות בקרה קריטיות ב-HACCP, אילו שאלות נשאלות על חומר גלם ועל שלב בתהליך.
- [חומרים כימיים וחומרי סיכה במפעל מזון](https://qcontrol.org/blog/chemicals-and-lubricants-in-food-plant/): מה כתוב במדריכים של משרד הבריאות על אחסון חומרי ניקוי וחיטוי, שימוש בהם, חומרי סיכה באיכות מתאימה למזון וטיפול בפסולת כימית.
- [העקרונות הכלליים של הקודקס להיגיינת מזון](https://qcontrol.org/blog/codex-general-principles-food-hygiene/): סיכום העקרונות הכלליים להיגיינת מזון של הקודקס אלימנטריוס: מטרות המסמך, מבנה הפרקים והקשר ל-HACCP ולתכניות קדם, לפי הנוסח האנגלי.
- [גבולות קריטיים: דוגמאות מהמדריך](https://qcontrol.org/blog/critical-limits-examples/): אילו פרמטרים המדריך של משרד הבריאות מביא כדוגמאות לגבולות קריטיים, על מה הגבולות צריכים להתבסס, איך מתקפים אותם ומה מתעדים.
- [מניעת זיהום צולב במפעל מזון](https://qcontrol.org/blog/cross-contamination-prevention/): איך המדריך של משרד הבריאות מתייחס לזיהום צולב: תכנון המפעל, ציוד, עובדים, אלרגנים והובלה, וגמישות לעסקים קטנים המייצרים מזון בסיכון נמוך.
- [תחזוקה וכיול ציוד במפעל מזון](https://qcontrol.org/blog/equipment-maintenance-and-calibration/): מה כתוב במדריכים של משרד הבריאות על תוכנית תחזוקה, כיול מכשירי ניטור כמו מדי חום ומאזנים, ותיעוד הכיול במפעל מזון.
- [הדרכת עובדים בבטיחות מזון](https://qcontrol.org/blog/food-safety-training-employees/): מה המדריכים של משרד הבריאות אומרים על הכשרת עובדים בהיגיינת מזון: תוכן ההכשרה, התאמה לעובדים, תיעוד, בדיקת אפקטיביות והכשרה חוזרת.
- [GHP מול HACCP: ההבדל לפי משרד הבריאות](https://qcontrol.org/blog/ghp-vs-haccp-difference/): מה ההבדל בין נהלי היגיינה טובים (GHP) לבין HACCP לפי מדריכי משרד הבריאות, ואיך שני הרבדים קשורים זה לזה במערכת בטיחות המזון.
- [תיעוד מערכת HACCP: מה המדריך מבקש לתעד](https://qcontrol.org/blog/haccp-plan-documents/): מה המדריך של משרד הבריאות כותב על תיעוד מערכת HACCP: פריטים שיש לתעד לפחות, תיאור המוצר, תרשים הזרימה, והרשומות השוטפות.
- [בחינה ועדכון של תכנית HACCP: מה המדריך אומר](https://qcontrol.org/blog/haccp-plan-review-and-changes/): מתי כדאי לבחון ולעדכן תכנית HACCP לפי המדריך של משרד הבריאות: שינויים שמצדיקים התאמה, סקירה תקופתית, ומה נרשם בעקבות עדכון.
- [צוות HACCP והגדרת היקף התכנית](https://qcontrol.org/blog/haccp-team-and-scope/): מי נכלל בצוות HACCP לפי המדריך של משרד הבריאות, מה אחריות הצוות וההנהלה, ואילו פרטים על המוצר ותהליך הייצור מגדירים את מה שהתכנית עוסקת בו.
- [סדר בניית תכנית HACCP: צעדים מקדמיים והיישום](https://qcontrol.org/blog/haccp-twelve-steps/): איך המדריך של משרד הבריאות מסדר את בניית מערכת HACCP: חמישה צעדים מקדמיים ואחריהם פרק יישום בן שבעה סעיפים, ומה כל אחד מהם כולל.
- [היגיינה אישית של עובדים במפעל מזון](https://qcontrol.org/blog/personnel-hygiene-food-plant/): מה המדריך של משרד הבריאות כותב על מצב בריאותי של עובדים, שטיפת ידיים, כפפות, לבוש, מבקרים והדרכה במפעל מזון: סיכום קצר של הסעיפים הרלוונטיים.
- [הדברה ובקרת מזיקים במפעל מזון](https://qcontrol.org/blog/pest-control-food-plant/): מה כתוב במדריך של משרד הבריאות על תוכנית הדברה במפעל מזון: דגש על פעילות מונעת, אטימות המבנה, סדר בסביבה, בדיקה שבועית ותיעוד.
- [תכנון מבנה המפעל והפרדת אזורים](https://qcontrol.org/blog/plant-premises-design-and-layout/): מה כתוב במדריך של משרד הבריאות על מיקום המפעל, רצף הייצור, הפרדה בין מזון מלוכלך למוצרים סופיים, משטחים, אחסון ואוורור, וגמישות לעסקים קטנים.
- [תרשים זרימה ב-HACCP ואימותו בשטח](https://qcontrol.org/blog/process-flow-diagram/): מה כולל תרשים זרימה לפי המדריך של משרד הבריאות, אילו שלבים וחומרים כדאי להציג בו, וכיצד מאמתים אותו בשטח מול התהליך בפועל.
- [תיאור המוצר והשימוש המיועד ב-HACCP](https://qcontrol.org/blog/product-description-and-intended-use/): מה כולל תיאור המוצר ומה פירוש זיהוי השימוש המיועד, כולל שימושים בלתי צפויים ואוכלוסיות רגישות, לפי המדריך של משרד הבריאות ליישום HACCP.
- [חיי מדף וסימון תאריכים במזון](https://qcontrol.org/blog/shelf-life-and-date-marking/): איפה נזכרים חיי מדף, תאריך תפוגה והוראות אחסון במדריכים של משרד הבריאות: בתיאור המוצר, בקבלת סחורה, באחסון וברשומות.
- [אחסון והובלה של מזון](https://qcontrol.org/blog/storage-and-transport-of-food/): מה כתוב במדריך של משרד הבריאות על מתקני אחסון, ניטור טמפרטורה בזמן אחסון והובלה, וניקיון רכב ההובלה כחלק מבקרת ספקים וחומרי גלם.
- [ניהול פסולת במפעל מזון](https://qcontrol.org/blog/waste-management-food-plant/): מה כותב המדריך של משרד הבריאות על ניהול פסולת במפעל מזון: כלי קיבול, צנרת שפכים, סוגי פסולת ומה כדאי לרשום על הרחקתה.
- [איכות מים במפעל מזון](https://qcontrol.org/blog/water-quality-food-plant/): מה המדריך של משרד הבריאות אומר על איכות מים בעסק מזון: מים באיכות מי שתייה, ניתוח מיקרוביולוגי וכימי, ניטור ורישום תוצאות הבדיקות.

## מאמרים על מטבחים ובתי אוכל (המפרט האחיד לרישוי עסקים)

- [תנאי רישוי לעסק שליחת מזון (נספח ב')](https://qcontrol.org/blog/food-delivery-business-license-conditions/): סיכום נספח ב' (שליחת מזון) במפרט האחיד לבית אוכל: מסמכים לבקשה, אזור הכנה, אחסון, אריזה, רכב, זמן הובלה, טמפרטורות ושירותים.
- [הכנת מזון במטבח מסחרי לפי נספח א' למפרט בית אוכל](https://qcontrol.org/blog/food-preparation-in-commercial-kitchens/): סיכום סעיפי ההכנה והעיבוד בנספח א' למפרט האחיד לבית אוכל: הפרדה בין מזון גולמי למעובד, הפשרה, בישול וניקוי ציוד, לפי הנוסח שעיינו בו.
- [שמירת מזון חם וקר במטבחים גדולים](https://qcontrol.org/blog/hot-and-cold-holding-in-kitchens/): מה כתוב בנספח א' של המפרט האחיד לבית אוכל על מזון חם, מזון שמוגש קר, קירור אחרי בישול וזמני הגשה, עם הערכים כפי שנוסחו בקובץ.
- [ניקיון וחיטוי במטבח מסחרי](https://qcontrol.org/blog/kitchen-cleaning-and-sanitation-program/): מה כתוב בנספח א' של מפרט רישוי בית אוכל על ניקוי מטבחים: שלושת תחומי הניקיון, התהליך הבסיסי וכללי ארגון והפרדה, לפי הנוסח שנקרא.
- [קבלת מזון ומקור הרכישה במטבחים גדולים](https://qcontrol.org/blog/kitchen-food-receiving-and-sourcing/): מה כותב נספח א' למפרט האחיד לבית אוכל על מקור הרכישה, בדיקות בעת קבלת משלוח, טמפרטורות בהגעה ובדיקת רכב ההובלה, ומה נזכר בגוף המפרט.
- [היגיינה ובריאות של עובדי מטבח גדול](https://qcontrol.org/blog/kitchen-staff-hygiene-and-health/): מה כתוב בנספח א' למפרט האחיד לבית אוכל על לבוש, שטיפת ידיים, מחלה ופצעים אצל עובדי מטבח, ומה מעמדו של הנספח בקובץ.
- [תכנון מטבח גדול: הפונקציות והאזורים](https://qcontrol.org/blog/large-kitchen-layout-and-functions/): מה כתוב במפרט האחיד לבית אוכל ובנספח א' שלו על תכנית המבנה, הפונקציות והאזורים במטבח גדול, ועל ההפרדה ביניהם, לפי הנוסח שעיינו בו.
- [חלוקת מזון ושאריות במטבחים גדולים](https://qcontrol.org/blog/leftovers-and-food-distribution-in-kitchens/): מה כתוב בנספח א' של המפרט האחיד לבית אוכל על חלוקת מזון חם וקר, מגשים אישיים, מזון קר שמחממים ושאריות מזון, לפי הנוסח שעיינו בו.
- [קירור והקפאה במטבח מסחרי](https://qcontrol.org/blog/refrigeration-and-freezing-in-kitchens/): מה כתוב בנספח א' של המפרט האחיד על מתקני קירור והקפאה: מצב המתקנים, תיעוד טמפרטורה, טמפרטורות אחסון לפי סוג מזון והתנהגות בתקלה.
- [המפרט האחיד לרישוי בית אוכל: מה הוא כולל](https://qcontrol.org/blog/restaurant-uniform-specification-overview/): סקירה של מבנה המפרט האחיד לפריט 4.2 א' (בית אוכל): הגדרות, תנאים רוחביים, פרקי משטרה, משרד הבריאות וכבאות, והפטורים שכתובים בנוסח.

## מאמרים על תקנת ה-FDA (21 CFR Part 117)

- [בקרות מונעות לפי ה-FDA: סקירת 21 CFR חלק 117](https://qcontrol.org/blog/fda-preventive-controls-21-cfr-117/): סקירה של 21 CFR חלק 117 לפי הטקסט ב-Cornell LII: שבעת חלקי המשנה, תכנית בטיחות מזון כתובה, ניתוח סיכונים וסוגי הבקרות המונעות.
- [בקרת אלרגנים לפי תקנת ה-FDA (21 CFR 117)](https://qcontrol.org/blog/fda-allergen-controls-21-cfr-117-135/): סיכום הנוסח של תקנת ה-FDA על בקרות אלרגנים: מה כתוב ב-117.135(c)(2), איפה הן ממוקמות בין הבקרות המונעות, ומה מזכיר סעיף 117.80 על מגע צולב.
- [ניטור סביבתי ואימות לפי תקנת ה-FDA](https://qcontrol.org/blog/fda-environmental-monitoring-21-cfr-117-165/): סיכום סעיף 117.165 בתקנות ה-FDA: פעולות אימות, כולל ניטור סביבתי, מה צריכים לכלול הנוהלים בכתב, ובאילו מסגרות זמן נסקרות רשומות.
- [אדם מוסמך לבקרות מונעות לפי תקנת ה-FDA](https://qcontrol.org/blog/fda-qualified-individual-21-cfr-117-180/): סיכום של 21 CFR 117.180 כפי שנקרא באתר Cornell LII: תפקידי האדם המוסמך לבקרות מונעות, המבקר המוסמך, וסעיף 117.4 על הכשרה.
- [תכנית החזרה מהשוק לפי תקנת ה-FDA](https://qcontrol.org/blog/fda-recall-plan-21-cfr-117-139/): סיכום של סעיף 117.139 בתקנות ה-FDA: מה נאמר על תכנית החזרה מהשוק כתובה, ואילו ארבע פעולות הנהלים בתכנית צריכים לכסות לפי הנוסח.
- [תכנית שרשרת אספקה לפי תקנת ה-FDA](https://qcontrol.org/blog/fda-supply-chain-program-21-cfr-117/): מה קובע חלק משנה G של 21 CFR חלק 117 על תכנית שרשרת אספקה, כולל ספקים מאושרים, פעולות אימות, ביקורות באתר ורשומות, לפי נוסח הסעיפים.

## מידע נוסף

- [מדיניות פרטיות](https://qcontrol.org/privacy/): אילו פרטים נאספים, למה, כמה זמן הם נשמרים ואיך משנים את בחירת המדידה.
- [הטקסט המלא בקובץ אחד](https://qcontrol.org/llms-full.txt): ההגדרה, השאלות הנפוצות, פרטי המפעיל וטקסט כל המאמרים.

## יצירת קשר

- דוא״ל: support@qcontrol.org
- האתר מופעל על ידי אוזרי הולדינס בע״מ.